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Boeuf Stroganoff

Zutaten:

• 500 g Rinderfiletspitzen
• 2 mittelgroße Zwiebeln, vorzugsweise Schalotten
• 350 g frische Champignons
• 6 mittelgroße Gewürzgurken (oder etwa doppelt so viele Cornichons)
• 300 ml Fleischbrühe
• 1 EL Dijon Senf
• Salz und Pfeffer
• 250 ml saure Sahne, Schmand (oder halb so viel Creme Fraiche)
• 2 EL Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung:

1. Filetspitzen in dünne Streifen schneiden
2. Mit Gewürzgurken ähnich verfahren
3. Zwiebel in dünne Halbringe schneiden
4. Champignons waschen und hauchdünn- blättrig verarbeiten
5. Filetspitzen in heißer mit Butterschmalz benetzter Pfanne anbraten im Ofen bei 80 Grad warm stellen
6. Zwiebel anbraten, warm stellen
7. Champignons anbraten, Gurken und Zwiebel dazugeben mit Fleischbrühe ablöschen, ca. 15 einköcheln
8. Schmand und Senf einrühren mit Salz und Pfeffer würzen
9. zuletzt das Fleisch hineingeben, kurz eine Minute ziehen lassen mit Petersilie bestreuen.

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