Boeuf Stroganoff
05. März 2018Zutaten:
- 500 g Rinderfiletspitzen
- 2 mittelgroße Zwiebeln, vorzugsweise Schalotten
- 350 g frische Champignons
- 6 mittelgroße Gewürzgurken (oder etwa doppelt so viele Cornichons)
- 300 ml Fleischbrühe
- 1 EL Dijon Senf
- Salz und Pfeffer
- 250 ml saure Sahne, Schmand (oder halb so viel Creme Fraiche)
- 2 EL Butterschmalz zum Anbraten
Zubereitung:
- Filetspitzen in dünne Streifen schneiden
- Mit Gewürzgurken ähnich verfahren
- Zwiebel in dünne Halbringe schneiden
- Champignons waschen und hauchdünn- blättrig verarbeiten
- Filetspitzen in heißer mit Butterschmalz benetzter Pfanne anbraten im Ofen bei 80 Grad warm stellen
- Zwiebel anbraten, warm stellen
- Champignons anbraten, Gurken und Zwiebel dazugeben mit Fleischbrühe ablöschen, ca. 15 einköcheln
- Schmand und Senf einrühren mit Salz und Pfeffer würzen
- zuletzt das Fleisch hineingeben, kurz eine Minute ziehen lassen mit Petersilie bestreuen.
