Zucchini-Mandel-Muffins à la Graziella

Zutaten:

• 300 g Zucchini, geraspelt
• 100 g Madeln gemahlen
• 100 g Mandelmehl
• 4 Eier (M)
• 70 g Steviola
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Eiweißpulver Vanille
• 1 EL Rohkakao
• 1 Priese Zimt

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen
2. Zucchiniraspeln ausdrücken (Küchentuch)
3. Muffinformen einfetten
4. Eier mit Steviola schaumig rühren
5. alle tockenen Zutaten nach und nach dazugeben, verrühren
6. zuletzt Zucchiniraspeln unterrühren
7. Teig in Muffinformen füllen
8. ca. 20 Minuten backen

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