Wir feiern 20-jähriges Jubiläum bei Graziella!
Deshalb gibt es 20 % für Neukunden!

Gemüsemuffins

Low Carb Lunch

Die Gemüse- Muffins sind die ideale Mittagsmahlzeit zum Mitnehmen:
einfach abgekühlt in eine verschließbare Box packen, Salat separat transportieren und beides zusammen in der Pause genießen

Zutaten:

• 2 EL Butter
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Zwiebel
• 1 Kl. Zucchini
• 200 g Broccoli
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 20 g getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft)
• Oregano, Thymian
• 3 Eier
• 3 EL Milch
• 40 g geriebener Parmesan
• 2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

1. 7 Mulden eines Muffin-Bleches gründlich mit Butter auspinseln und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen
2. überschüssige Mandeln kopfüber (am besten auf ein Stück Backpapier) auskippen und aufbewahren
3. Zwiebel fein würfeln
4. Zucchini putzen und klein würfeln
5. Broccoliröschen ca. 2 cm klein schneiden
6. alles in großer Pfanne mit Öl andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten abgedeckt dünsten
7. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen
8. Tomaten würfeln und mit italienischen Gewürzen zum Gemüse geben
9. Eier, Milch, Parmesan und übrig gebliebene Mandeln in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und kräftig verquirlen
10. heißes Gemüse untermischen
11. Muffin- Mulden befüllen
12. mit Pinienkerne bestreuen
13. auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen
14. nach den backen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, stürzen

» zurück zur Übersicht