Blaubeerkuchen (Paleo, low carb)

Zutaten:

• 80 g Steviola
• 1 Priese Salz
• 60 g Mandelmehl
• 1 TL gemahlene Vanille
• 250 g Frischkäse
• 50 ml Kokosdrink
• 100 g Blaubeeren
• 4 Bio Eier (M)
• 40 g Mandelmus weiß
• ev. 1 TL Backpulver
• ev. 1 TL Johannisbrotkernmehl
• 80 g Wahlnüsse

Zubereitung:

• Eier, Frischkäse Steviola und eine Priese Salz ca. 3 Minuten mit Mixer cremig rühren
• übrige Zutaten außer Wahlnüsse und Beeren miteinander vermengen und die Eiermasse rühren
• Wahlnüsse und Beeren unterheben
• Kleine Kuchenform (16 cm) ausfetten und mit Mandelmehl bestäuben
• mit Kuchenmasse füllen
• bei vorgeheizeten Ofen bei 170° Umluft ca 35 Minten backen

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