Pfannkuchen low carb und Paleo

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 EL Kokosöl
• 70 g Mandeln, gemahlen
• 6 Eier
• 1 TL Zimt
• 2 EL Steviola
• etwas Butter

Zubereitung:

1. Für den Pfannkuchenteig das Kokosöl bei geringer Hitze schmelzen.
2. Eier aufschlagen und mit den Mandeln, Zimt, Steviola, abgekühlten Kokosöl mixen
3. Pfanne(n) mit etwas Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und 4 bis 6 Pfannkuchen braten.
4. Füllung kreativ nach Belieben :-)
   z. B. mit low carb Vanillepudding und gemischten Beeren, oder etwas geschlagene Sahne und Erdbeeren, oder low carb Marmelade …

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