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Sommerliches Omelett mit geräucherten Lachs low carb

für 2 Personen:

• 1 rote Zwiebel
• 6 Eier
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 Becher Creme fraiche
• 3 TL Senf (ohne Zucker)
• 2 TL Zironensaft
• 2 EL geschnittenes Basilikum
• Butter oder Olivenöl
• 100 g geräucherten Lachs

Eier trennen. Eiklar mit einer Priese Salz steif schlagen. Eigelb mit halben Becher Creme fraiche, Senf, Zitronensaft etwas Salz und Pfeffer verschlagen. Den Eischnee locker unterheben. In zwei (beschichtete) Pfannen Butter oder Olivenöl geben. Die Zwiebel halb, halb in die Pfannen geben. Die Omelettmasse gerecht aufteilen und bei geringer Hitze 6 bis 8 Minuten stocken lassen. Vorsichtig wenden und noch 2 Minuten weitergaren. Pfannen von den Herdplatten ziehen. Restliche Creme fraiche auf den Omeletts verteilen, mit Lachs und Basilikum belegen, zusammenklappen.

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