Zucchini-Wahlnuss-Muffins

Zutaten:

• 1 Zucchini
• 2 Eier (M)
• 50 g Frischkäse
• Mark von Vanilleschote
• 80 g gemalene Mandeln
• 40 g Steviola
• 2 TL Backpulver
• 40 g gehackte Wahlnüsse
• Wahlnusshälften zum garnieren

Zubereitung:

1. Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen
2. Zucchini fein raspeln
3. Eier mit Frischkäse und Vanillemark schaumig schlagen
4. Mandeln mit Steviola und Backpulver mischen
5. Mandelgemisch mit der Eiermasse verrühren
6. Zucchiniraspeln mit der Hand ausdrücken und unter Muffinteig rühren
7. gehackte Wahlnüsse unterrühren
8. in gefettete Muffinformen füllen
9. mit Wahlnusshälften garnieren
10. 20 Minuten backen

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